In deutschen Haushalten erfreut sich dieses überbackene Pfannkuchengericht seit Generationen großer Beliebtheit. Die Kombination aus zarten Pfannkuchen, herzhaftem Schinken und cremigem Käse verwandelt ein einfaches Grundrezept in eine deftige Ofenspezialität, die besonders an kalten Tagen Körper und Seele wärmt. Was diese Zubereitung so besonders macht, ist die clevere Mehrfachnutzung von Pfannkuchen: statt sie klassisch zu servieren, werden sie mit einer würzigen Füllung versehen, aufgerollt und in einer samtigen Sauce überbacken. Das Ergebnis überzeugt selbst kritische Esser und eignet sich hervorragend als vollwertiges Familienessen, das sich wunderbar vorbereiten lässt.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Pfannkuchenteig vorbereiten
Mehl in eine große Schüssel sieben. In der Mitte eine Mulde formen und die Eier hineingeben. Mit einem Schneebesen vom Zentrum aus langsam die Milch einarbeiten, dabei das Mehl vom Rand nach innen ziehen. Dieser Vorgang verhindert Klümpchenbildung und sorgt für einen homogenen Teig, also eine gleichmäßige Masse ohne Unterschiede. Eine Prise Salz hinzufügen und den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen kann.
2. Pfannkuchen ausbacken
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und etwas Butter darin schmelzen lassen. Mit einer Schöpfkelle eine dünne Schicht Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Jede Seite etwa 2 Minuten backen, bis die Oberfläche matt wird und sich der Rand leicht löst. Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und beiseite stellen. Für 4 Personen sollten etwa 8 Pfannkuchen entstehen.
3. Füllung vorbereiten
Den gekochten Schinken in feine Streifen schneiden. Die Hälfte des geriebenen Käses mit dem Schinken in einer Schüssel vermischen. Diese Mischung wird später als Füllung dienen und sorgt für den herzhaften Geschmack des Gerichts. Den getrockneten Schnittlauch zur Mischung geben und alles gut vermengen.
4. Pfannkuchen füllen und rollen
Jeden Pfannkuchen flach auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 2 Esslöffel der Schinken-Käse-Mischung in der Mitte verteilen, dabei an den Rändern etwa 2 Zentimeter frei lassen. Die Pfannkuchen straff aufrollen, sodass die Füllung gut eingeschlossen ist. Dieser Schritt erfordert etwas Fingerspitzengefühl, damit die Röllchen ihre Form behalten.
5. Auflaufform vorbereiten
Eine Auflaufform leicht mit Butter einfetten. Die gefüllten Pfannkuchenröllchen nebeneinander in die Form legen, mit der Nahtseite nach unten. So bleiben sie während des Backens geschlossen und die Füllung kann nicht auslaufen. Die Röllchen sollten eng aneinander liegen, damit sie sich gegenseitig stützen.
6. Sahnesauce zubereiten
Die Sahne in einem kleinen Topf leicht erwärmen, aber nicht kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer großzügigen Prise geriebener Muskatnuss würzen. Die Muskatnuss verleiht der Sauce eine aromatische Tiefe, also einen intensiveren, vielschichtigeren Geschmack. Die gewürzte Sahne gleichmäßig über die Pfannkuchenröllchen gießen, sodass alle gut bedeckt sind.
7. Käse verteilen und überbacken
Den restlichen geriebenen Käse großzügig über die mit Sahne übergossenen Pfannkuchen streuen. Der Backofen sollte auf 180 Grad Celsius vorgeheizt sein. Die Auflaufform in den Ofen schieben und etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Sauce leicht sprudelnd ist. Die Oberfläche sollte appetitlich gebräunt sein.
8. Ruhen lassen und servieren
Nach dem Backen die Form aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce etwas eindickt. Beim Anschneiden bleiben die Röllchen so besser in Form. Mit frischem Schnittlauch garnieren und noch warm servieren.
Tipp vom Chefkoch
Für eine noch cremigere Konsistenz kann ein Teil der Sahne durch Crème fraîche ersetzt werden. Wer es würziger mag, gibt etwas geriebenen Emmentaler oder Gruyère zum Käse hinzu. Die Pfannkuchen lassen sich hervorragend am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, sodass am nächsten Tag nur noch das Füllen und Überbacken erfolgen muss. Reste können portionsweise eingefroren und bei Bedarf im Ofen aufgewärmt werden.
Passende Getränkebegleitung
Zu diesem herzhaften Auflauf passt ein trockener Weißwein wie ein Silvaner oder Grauburgunder ausgezeichnet. Die Säure des Weins balanciert die Cremigkeit der Sahnesauce perfekt aus. Wer Rotwein bevorzugt, sollte zu einem leichten Spätburgunder greifen, der nicht zu tanninreich ist. Für eine alkoholfreie Alternative eignet sich ein gespritzter Apfelsaft oder ein kühles Pils, das die Würze des Schinkens unterstreicht.
Zusätzliche Info
Überbackene Pfannkuchen gehören zur Kategorie der Resteverwertungsgerichte, die in der deutschen Hausmannskost eine lange Tradition haben. Ursprünglich wurden übrig gebliebene Pfannkuchen vom Vortag auf diese Weise zu einem neuen Gericht verarbeitet. Die Kombination aus Schinken und Käse etablierte sich besonders in den 1960er und 1970er Jahren, als Aufläufe in deutschen Küchen sehr beliebt wurden. Regional gibt es zahlreiche Varianten: In manchen Gegenden werden die Pfannkuchen mit Champignons verfeinert, anderswo mit Spinat oder Lauch. Die Zubereitung im Ofen macht das Gericht besonders familienfreundlich, da es sich gut vorbereiten lässt und alle gleichzeitig essen können. In der modernen Alltagsküche schätzt man diese Rezeptur besonders wegen ihrer Wandelbarkeit und der Möglichkeit, verschiedene Zutaten zu kombinieren.