Die vegetarische Küche erlebt derzeit einen bemerkenswerten Aufschwung, und das kohlrabi-schnitzel aus der heißluftfritteuse steht symbolisch für diese kulinarische Revolution. Während das klassische schnitzel seit Generationen die Gaumen erobert, bietet diese pflanzliche Variante eine überzeugende Alternative, die weder auf Geschmack noch auf die beliebte knusprige Textur verzichtet. Der kohlrabi, ein oft unterschätztes Gemüse der mitteleuropäischen Küche, verwandelt sich durch die richtige Zubereitung in der heißluftfritteuse in ein wahres Geschmackserlebnis. Die heißluftfritteuse ist ein Küchengerät, das mit heißer Luft arbeitet und Speisen knusprig macht, ohne sie in Fett zu frittieren. Diese moderne Zubereitungsmethode reduziert nicht nur den Fettgehalt erheblich, sondern bewahrt auch die wertvollen Nährstoffe des Gemüses. Das Ergebnis ist ein leichtes, bekömmliches Gericht, das selbst überzeugte Fleischesser begeistert und beweist, dass vegetarische Küche alles andere als langweilig sein muss.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Vorbereitung des kohlrabis
Beginnt damit, den kohlrabi gründlich unter fließendem Wasser zu waschen. Schält die Knollen mit einem gemüseschäler oder einem scharfen messer, wobei ihr darauf achten solltet, die holzige äußere Schicht vollständig zu entfernen. Schneidet anschließend die geschälten kohlrabi-Knollen in gleichmäßige scheiben von etwa 1 bis 1,5 zentimeter dicke. Die gleichmäßige dicke ist wichtig, damit alle scheiben zur gleichen Zeit gar werden und eine einheitliche knusprige Textur erhalten. Gleichmäßigkeit bedeutet hier, dass alle scheiben die exakt gleiche dicke haben sollten.
2. Blanchieren für optimale Konsistenz
Bringt einen großen topf mit leicht gesalzenem Wasser zum kochen. Gebt die kohlrabi-scheiben hinein und blanchiert sie für etwa 5 minuten. Blanchieren bedeutet, Gemüse kurz in kochendem Wasser zu garen, um es vorzubereiten. Dieser schritt ist entscheidend, denn er macht den kohlrabi weicher und sorgt dafür, dass das innere später perfekt gar ist, während die außenseite knusprig wird. Gießt die scheiben nach dem blanchieren in ein sieb ab und tupft sie vorsichtig mit küchenpapier trocken. Je trockener die oberfläche, desto besser haftet später die panade.
3. Einrichten der panier-station
Richtet nun eure panier-station ein, indem ihr drei tiefe teller oder schüsseln nebeneinander stellt. In den ersten teller gebt ihr das mehl und würzt es mit einer prise salz und pfeffer. In den zweiten teller schlagt ihr die eier auf und verquirlt sie gründlich mit einer gabel. Im dritten teller vermischt ihr die semmelbrösel mit dem geriebenen parmesan, paprikapulver, knoblauchpulver, salz und pfeffer. Diese gewürzmischung verleiht den schnitzeln später ihr charakteristisches aroma. Eine panier-station ist eine organisierte Anordnung von Schüsseln für die verschiedenen Panierschritte.
4. Panieren der kohlrabi-scheiben
Nehmt nun jede kohlrabi-scheibe einzeln und wendet sie zunächst im mehl, sodass sie rundherum bedeckt ist. Klopft überschüssiges mehl vorsichtig ab. Taucht die scheibe dann in das verquirlte ei und lasst überschüssiges ei abtropfen. Zum schluss wendet ihr die scheibe in der semmelbrösel-mischung und drückt die panade leicht an, damit sie gut haftet. Legt die panierten scheiben auf einen teller und wiederholt den vorgang mit allen kohlrabi-scheiben. Dieser dreistufige prozess sorgt für eine besonders knusprige und haltbare panade.
5. Vorbereitung der heißluftfritteuse
Heizt eure heißluftfritteuse auf 180 grad celsius vor. Das vorheizen ist wichtig, damit die scheiben sofort zu garen beginnen und die panade schnell knusprig wird. Während die heißluftfritteuse vorheizt, besprüht ihr die panierten kohlrabi-scheiben leicht mit olivenöl spray. Dieser feine ölfilm hilft dabei, eine goldbraune farbe und extra knusprigkeit zu erzielen, ohne dass ihr die scheiben in fett frittieren müsst.
6. Garen in der heißluftfritteuse
Legt die panierten kohlrabi-scheiben in den korb der heißluftfritteuse, achtet dabei darauf, dass sie sich nicht überlappen. Je nach größe eurer heißluftfritteuse müsst ihr möglicherweise in mehreren durchgängen arbeiten. Gart die scheiben bei 180 grad celsius für etwa 8 bis 10 minuten. Öffnet dann die heißluftfritteuse, wendet die scheiben vorsichtig mit einer zange und gart sie weitere 8 minuten, bis sie goldbraun und rundum knusprig sind. Die gesamte garzeit beträgt etwa 16 bis 18 minuten.
7. Finale zubereitung und servieren
Nehmt die fertigen kohlrabi-schnitzel aus der heißluftfritteuse und lasst sie kurz auf küchenpapier abtropfen, falls nötig. Schmeckt noch einmal mit salz ab und beträufelt sie mit frischem zitronensaft. Der säuerliche zitronensaft hebt den milden geschmack des kohlrabis wunderbar hervor und verleiht dem gericht eine erfrischende note. Serviert die schnitzel sofort, solange sie noch heiß und knusprig sind.
Tipp vom Chefkoch
Um die panade besonders knusprig zu bekommen, könnt ihr die semmelbrösel vor dem panieren kurz in einer trockenen pfanne anrösten. Dies intensiviert den geschmack und sorgt für eine noch knusprigere textur. Ein weiterer tipp: Lasst die panierten scheiben vor dem garen etwa 10 minuten im kühlschrank ruhen. Dadurch haftet die panade besser und löst sich beim garen nicht ab. Wenn ihr eine noch würzigere variante bevorzugt, könnt ihr der panade auch italienische kräuter wie oregano oder thymian hinzufügen.
Perfekte weinbegleitung zum kohlrabi-schnitzel
Zu diesem leichten vegetarischen gericht empfiehlt sich ein frischer, nicht zu schwerer weißwein. Ein grüner veltliner aus Österreich harmoniert hervorragend mit dem milden kohlrabi-geschmack und der würzigen panade. Seine leichte würze und frische säure ergänzen das gericht perfekt. Alternativ passt auch ein silvaner aus franken ausgezeichnet, da er ebenfalls eine dezente würze mitbringt, ohne das gemüse zu überlagern. Der silvaner ist ein deutscher weißwein mit milder säure und feinen kräuternoten. Für liebhaber von rosé bietet sich ein trockener rosé aus der provence an, dessen fruchtige note eine interessante geschmackskombination mit dem parmesan in der panade bildet. Wer lieber ein bier bevorzugt, sollte zu einem hellen weizenbier greifen, dessen frische das knusprige schnitzel perfekt ergänzt.
Zusätzliche Info
Der kohlrabi, botanisch brassica oleracea var. gongylodes, gehört zur familie der kreuzblütler und ist eine züchtung, die vermutlich im 16. jahrhundert in nordeuropa entstand. Sein name setzt sich aus den deutschen wörtern ‚kohl‘ und ‚rübe‘ zusammen, was seine charakteristischen eigenschaften treffend beschreibt. Besonders in deutschland, österreich und der schweiz ist das gemüse seit jahrhunderten ein fester bestandteil der regionalen küche. Der kohlrabi zeichnet sich durch seinen hohen gehalt an vitamin C, kalium und ballaststoffen aus, was ihn zu einer gesunden wahl macht.
Die idee, kohlrabi als schnitzel zuzubereiten, ist relativ neu und spiegelt den trend wider, klassische fleischgerichte in vegetarische varianten zu übersetzen. Während das wiener schnitzel aus kalbfleisch seit dem 19. jahrhundert als österreichisches nationalgericht gilt, bietet die kohlrabi-version eine moderne interpretation, die perfekt in unsere zeit passt. Die verwendung der heißluftfritteuse macht diese zubereitung noch zeitgemäßer, da sie eine gesündere alternative zum traditionellen frittieren in fett darstellt und gleichzeitig energie spart.