Die hähnchenbrust in lauch-sahnesoße zählt zu den beliebtesten wohlfühlgerichten der deutschen küche. Dieses rezept vereint zartes geflügelfleisch mit einer cremigen sauce, die durch den milden geschmack des lauchs eine besondere note erhält. Die zubereitung erfordert keine außergewöhnlichen kochkünste und gelingt auch anfängern mühelos. In weniger als einer stunde steht ein vollwertiges gericht auf dem tisch, das die ganze familie begeistert. Die kombination aus protein und gemüse macht diese speise nicht nur schmackhaft, sondern auch ausgewogen. Besonders an kalten tagen spendet diese mahlzeit wärme und zufriedenheit.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung des geflügels
Die hähnchenbrustfilets unter kaltem wasser abspülen und mit küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anschließend in mundgerechte stücke schneiden, etwa 3 zentimeter groß. Diese größe sorgt dafür, dass das fleisch gleichmäßig gart und saftig bleibt. Mit salz und pfeffer von allen seiten würzen. Das würzen vor dem anbraten ist wichtig, damit die gewürze gut in das fleisch einziehen können.
2. vorbereitung des gemüses
Den lauch gründlich waschen, dabei besonders auf sand zwischen den blättern achten. Das dunkelgrüne ende entfernen und den lauch in etwa 1 zentimeter dicke ringe schneiden. Die zwiebel schälen und in feine würfel schneiden. Den knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Alle vorbereiteten zutaten bereitstellen, damit der kochvorgang zügig ablaufen kann.
3. anbraten des fleisches
In einer großen pfanne das olivenöl bei mittlerer bis hoher hitze erhitzen. Sobald das öl heiß ist, die hähnchenstücke portionsweise anbraten. Wichtig ist, die pfanne nicht zu überladen, sonst gart das fleisch eher, als dass es anbrät. Jede seite etwa 3 bis 4 minuten bräunen lassen, bis eine goldene kruste entsteht. Das fleisch muss noch nicht durchgegart sein. Die gebräunten stücke aus der pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. zubereitung der sauce
In derselben pfanne die butter schmelzen lassen. Die zwiebelwürfel darin bei mittlerer hitze etwa 3 minuten glasig dünsten. Den gehackten knoblauch hinzufügen und weitere 30 sekunden mitbraten, bis er duftet. Den lauch zugeben und unter gelegentlichem rühren etwa 5 minuten weich dünsten. Das gemüse sollte weich werden, aber nicht bräunen. Das mehl über das gemüse streuen und gut unterrühren. Etwa 1 minute anschwitzen lassen, damit der mehlgeschmack verschwindet.
5. ablöschen und einkochen
Mit dem weißwein ablöschen und dabei den pfannenboden mit einem holzlöffel abkratzen, um die geschmacksintensiven bratensätze zu lösen. Dieser vorgang nennt sich déglacieren und gibt der sauce besonders viel aroma. Den wein etwa 2 minuten einkochen lassen, bis der alkohol verdunstet ist. Dann die gemüsebrühe hinzugießen und gut verrühren. Aufkochen lassen und die hitze reduzieren.
6. verfeinern mit sahne
Die sahne unter ständigem rühren langsam in die sauce einrühren. Die muskatnuss frisch reiben und hinzufügen. Mit salz und pfeffer abschmecken. Die sauce sollte nun eine sämige konsistenz haben. Falls sie zu dünn ist, einige minuten bei niedriger hitze köcheln lassen. Ist sie zu dick, etwas mehr brühe oder sahne hinzufügen. Die hähnchenstücke wieder in die pfanne geben und in die sauce legen.
7. fertiggaren
Die pfanne mit einem deckel abdecken und das gericht bei niedriger hitze etwa 10 bis 15 minuten fertig garen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Das fleisch ist gar, wenn es innen nicht mehr rosa ist und die kerntemperatur mindestens 75 grad celsius erreicht hat. Die gehackte petersilie kurz vor dem servieren unterrühren. Einen teil der petersilie für die garnitur aufheben.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders cremige sauce kann ein esslöffel frischkäse oder schmand untergerührt werden. Wer es würziger mag, fügt einen teelöffel senf hinzu. Die sauce lässt sich auch am vortag vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch intensiver. Das hähnchen sollte dann erst kurz vor dem servieren hinzugefügt werden, damit es nicht trocken wird. Reste können bis zu zwei tage im kühlschrank aufbewahrt werden.
weinempfehlung zum gericht
Zu dieser cremigen hähnchenspeise passt hervorragend ein trockener weißwein mit moderater säure. Ein chardonnay aus dem burgund oder ein deutscher grauburgunder harmonieren perfekt mit der sahnigen sauce. Die fruchtigen noten des weines ergänzen den milden lauchgeschmack ideal. Alternativ eignet sich auch ein riesling mit seiner frischen säure, die einen schönen kontrast zur cremigkeit bildet. Für weinliebhaber, die leichtere tropfen bevorzugen, ist ein silvaner eine ausgezeichnete wahl. Die trinktemperatur sollte zwischen 8 und 10 grad celsius liegen.
Zusätzliche Info
Die hähnchenbrust in lauch-sahnesoße gehört zur kategorie der klassischen deutschen hausmannskost, die seit generationen in familien weitergegeben wird. Lauch, auch porree genannt, ist ein wintergemüse, das besonders in der kalten jahreszeit verfügbar ist und reich an vitaminen sowie mineralstoffen ist. In der deutschen küche wird lauch traditionell gerne mit geflügel kombiniert, da sein milder, leicht süßlicher geschmack das zarte fleisch perfekt ergänzt. Die verwendung von sahne in saucen ist typisch für die norddeutsche küche, während in süddeutschen regionen häufiger mit schmand gearbeitet wird. Dieses gericht lässt sich wunderbar variieren, indem man beispielsweise champignons, karotten oder erbsen hinzufügt. In restaurants wird es oft mit spätzle, bandnudeln oder kartoffeln serviert.