Der grünkohleintopf mit mettenden und kartoffeln gehört zu den beliebtesten wintergerichten in norddeutschland. dieser deftige eintopf vereint die kräftigen aromen von grünkohl mit der würzigen note von mettenden und der sättigenden kraft von kartoffeln. in vielen familien wird dieses traditionsgericht seit generationen weitergegeben und gilt als inbegriff der bodenständigen küche. die zubereitung erfordert zwar etwas zeit, doch das ergebnis ist ein wärmendes, nahrhaftes gericht, das besonders an kalten tagen für wohlbefinden sorgt. mit dieser schritt-für-schritt-anleitung gelingt ihnen dieser klassiker garantiert, selbst wenn sie noch nie einen eintopf gekocht haben.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung der zutaten
Beginnen sie damit, die zwiebeln zu schälen und in feine würfel zu schneiden. die kartoffeln werden gründlich gewaschen, geschält und in mundgerechte stücke von etwa zwei zentimetern geschnitten. wenn sie tiefgekühlten grünkohl verwenden, tauen sie diesen bereits jetzt auf. bei dosenware gießen sie die flüssigkeit ab und spülen den kohl kurz unter kaltem wasser ab. die mettenden können sie entweder ganz lassen oder in scheiben schneiden, je nach ihrer vorliebe. legen sie alle zutaten bereit, damit der kochvorgang später reibungslos verläuft.
2. anbraten der grundzutaten
Erhitzen sie das schmalz in einem großen topf bei mittlerer hitze. sobald es geschmolzen ist, geben sie die zwiebelwürfel hinzu und braten diese unter gelegentlichem rühren etwa fünf minuten an, bis sie glasig werden. glasig bedeutet, dass die zwiebeln durchscheinend werden, ohne dabei braun zu werden. dieser schritt ist wichtig, denn er bildet die geschmackliche grundlage für ihren eintopf. achten sie darauf, dass die zwiebeln nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt das gericht bitter.
3. zugabe von grünkohl und gewürzen
Fügen sie nun den grünkohl zu den zwiebeln hinzu und rühren sie alles gut durch. lassen sie den kohl etwa drei minuten unter rühren anschwitzen. anschwitzen bedeutet, dass gemüse bei mäßiger hitze in fett erhitzt wird, ohne zu bräunen. geben sie anschließend die lorbeerblätter, wacholderbeeren, eine prise piment sowie salz und pfeffer hinzu. die wacholderbeeren können sie vorher leicht andrücken, damit sie ihr aroma besser entfalten. rühren sie alles gut um, damit sich die gewürze gleichmäßig verteilen.
4. aufgießen mit brühe
Gießen sie nun die gemüsebrühe über den grünkohl. die flüssigkeit sollte den kohl vollständig bedecken. rühren sie einmal kräftig durch und bringen sie alles zum kochen. sobald die flüssigkeit kocht, reduzieren sie die hitze auf eine niedrige stufe, sodass der eintopf nur noch leicht vor sich hin köchelt. köcheln bedeutet, dass die flüssigkeit ganz sanft blubbert, ohne stark zu sprudeln. decken sie den topf mit einem deckel ab und lassen sie den grünkohl etwa dreißig minuten sanft garen.
5. kartoffeln und mettenden hinzufügen
Nach der ersten garzeit geben sie die kartoffelstücke und die mettenden in den topf. rühren sie vorsichtig um, damit sich alles gut vermischt. die kartoffeln sollten von der flüssigkeit bedeckt sein. falls nötig, gießen sie etwas heißes wasser nach. lassen sie den eintopf nun weitere vierzig bis fünfzig minuten bei niedriger hitze köcheln. rühren sie gelegentlich um, damit nichts am topfboden ansetzt. die kartoffeln sind fertig, wenn sie weich sind und sich leicht mit einer gabel zerdrücken lassen.
6. binden und abschmecken
Streuen sie die haferflocken über den eintopf und rühren sie diese gut ein. die haferflocken dienen als natürliches bindemittel und geben dem eintopf eine sämige konsistenz. sämig bedeutet, dass die flüssigkeit leicht dickflüssig wird, ohne dabei fest zu werden. lassen sie alles noch etwa fünf minuten weiterköcheln, damit die haferflocken quellen können. rühren sie den senf unter und schmecken sie den eintopf mit salz und pfeffer ab. entfernen sie die lorbeerblätter, bevor sie servieren.
7. ruhezeit einhalten
Nehmen sie den topf vom herd und lassen sie den eintopf etwa zehn minuten ruhen. während dieser zeit ziehen die aromen noch besser durch und das gericht entwickelt seinen vollen geschmack. diese ruhezeit ist ein wichtiger schritt, den viele köche unterschätzen. nutzen sie die zeit, um den tisch zu decken und eventuell brot oder brötchen bereitzulegen.
Tipp vom Chefkoch
für einen noch intensiveren geschmack können sie den grünkohl bereits am vortag zubereiten und über nacht im kühlschrank ziehen lassen. beim erneuten aufwärmen entfalten sich die aromen noch besser. falls sie den eintopf etwas milder mögen, ersetzen sie einen teil der gemüsebrühe durch sahne, die sie kurz vor dem servieren unterrühren. wer es rustikaler mag, kann einige kartoffelstücke mit einer gabel leicht zerdrücken, damit der eintopf noch sämiger wird. achten sie darauf, hochwertige mettenden zu verwenden, denn diese sind der geschmackliche höhepunkt des gerichts.
passende getränkebegleitung
zu diesem deftigen wintergericht passt hervorragend ein kräftiges bier, beispielsweise ein dunkles oder ein malzbetontes landbier. die leicht bitteren noten des bieres harmonieren wunderbar mit der würze der mettenden und der erdigen note des grünkohls. alternativ können sie einen trockenen riesling aus norddeutschland servieren, dessen frische säure einen schönen kontrast zur deftigkeit des eintopfs bildet. wer lieber alkoholfrei bleiben möchte, greift zu einem apfelsaft aus regionalem anbau oder einem herben kräutertee.
Zusätzliche Info
der grünkohleintopf ist tief in der kulinarischen tradition norddeutschlands verwurzelt. besonders in bremen, oldenburg und umgebung gilt dieses gericht als fester bestandteil der winterküche. traditionell wird grünkohl erst nach dem ersten frost geerntet, da die kälte die bitterstoffe abbaut und der kohl dadurch milder und süßlicher schmeckt. die kohlfahrten, bei denen gruppen gemeinsam spazieren gehen und anschließend grünkohl essen, sind ein gesellschaftliches ereignis, das seit jahrhunderten gepflegt wird. das gericht liefert reichlich vitamine, besonders vitamin c und k, sowie wichtige mineralstoffe. in früheren zeiten war dieser eintopf ein arme-leute-essen, das mit einfachen zutaten eine ganze familie satt machte. heute wird es als delikatesse geschätzt und in vielen restaurants angeboten. die kombination aus grünkohl und wurst findet sich auch in anderen regionalen varianten, etwa mit pinkel oder kasseler.