Der brokkoli-schinken-gratin erfreut sich zunehmender beliebtheit in deutschen küchen. Dieses low-carb-gericht vereint nährstoffreichen brokkoli mit herzhaftem schinken zu einem auflauf, der nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch ernährungsphysiologisch punktet. Die kombination aus cremiger sauce und würzigem käse macht diesen gratin zu einem perfekten hauptgericht für alle, die auf kohlenhydrate verzichten möchten, ohne auf genuss zu verzichten. Die zubereitung ist unkompliziert und eignet sich hervorragend für familien und gäste gleichermaßen.
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Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. vorbereitung des brokkolis
Den backofen auf 180 grad celsius vorheizen. Den brokkoli gründlich waschen und in kleine röschen teilen. Röschen sind die kleinen blütenköpfe des brokkolis, die sich leicht vom strunk trennen lassen. Einen großen topf mit gesalzenem wasser zum kochen bringen. Den brokkoli für etwa 5 minuten blanchieren. Blanchieren bedeutet, gemüse kurz in kochendem wasser zu garen und dann sofort in eiswasser abzuschrecken, um den garprozess zu stoppen. Nach dem blanchieren den brokkoli in einem sieb abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. vorbereitung des schinkens
Den gekochten schinken in kleine würfel schneiden. Die würfelgröße sollte etwa einen zentimeter betragen, damit sie sich gut mit dem brokkoli vermischen. Falls der schinken sehr feucht ist, kann man ihn mit küchenpapier leicht abtupfen. Dies verhindert, dass der gratin zu wässrig wird.
3. zubereitung der sauce
In einer großen schüssel die sahne mit dem frischkäse vermischen. Den frischkäse vorher aus dem kühlschrank nehmen, damit er weicher wird und sich leichter verrühren lässt. Die drei eier hinzufügen und alles mit einem schneebesen gründlich verquirlen, bis eine homogene masse entsteht. Homogen bedeutet gleichmäßig vermischt ohne klumpen. Mit knoblauchpulver, muskatnuss, salz und pfeffer würzen. Die würzung sollte kräftig sein, da der brokkoli noch geschmack aufnehmen wird.
4. zusammenstellung des gratins
Die auflaufform mit butter einfetten. Dies verhindert, dass der gratin am boden festklebt. Den blanchierten brokkoli und die schinkenwürfel gleichmäßig in der form verteilen. Die sahne-ei-mischung darüber gießen und darauf achten, dass alle brokkoliröschen gut bedeckt sind. Mit einem löffel vorsichtig umrühren, damit sich die sauce gleichmäßig verteilt.
5. hinzufügen des käses
Den geriebenen käse gleichmäßig über den gratin streuen. Für ein besonders aromatisches ergebnis kann man verschiedene käsesorten mischen, beispielsweise emmentaler und cheddar. Der käse bildet beim backen eine goldbraune, knusprige kruste, die dem gratin seine charakteristische optik verleiht.
6. backen im ofen
Die auflaufform in den vorgeheizten ofen auf die mittlere schiene stellen. Den gratin für etwa 30 bis 35 minuten backen, bis der käse goldbraun und die sauce eingedickt ist. Die oberfläche sollte leicht gebräunt sein und beim schütteln der form nicht mehr wackeln. Falls der käse zu schnell bräunt, kann man die form mit alufolie abdecken.
7. ruhezeit und servieren
Nach dem backen den gratin aus dem ofen nehmen und etwa 5 minuten ruhen lassen. Diese ruhezeit ermöglicht es der sauce, sich zu setzen, sodass der gratin beim servieren nicht auseinanderfällt. Mit einem großen löffel portionen auf teller verteilen und sofort servieren, solange das gericht noch warm ist.
Tipp vom Chefkoch
für eine noch intensivere geschmacksnote können sie frische kräuter wie schnittlauch oder petersilie über den fertigen gratin streuen. wer es würziger mag, kann auch etwas scharfen senf in die sauce einrühren. der gratin lässt sich hervorragend vorbereiten und bis zum backen im kühlschrank aufbewahren. in diesem fall die backzeit um etwa 10 minuten verlängern, da das gericht kalt in den ofen kommt. reste können problemlos am nächsten tag aufgewärmt werden und schmecken oft noch besser, da die aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.
weinempfehlung zum brokkoli-schinken-gratin
Zu diesem herzhaften low-carb-gratin empfiehlt sich ein trockener weißwein mit guter säure, der die cremigkeit des gerichts ausbalanciert. Ein grauburgunder aus baden oder ein weißburgunder aus der pfalz passen hervorragend. Diese weine haben genügend körper, um mit der reichhaltigen sauce mitzuhalten, ohne das gericht zu überwältigen. Wer rotwein bevorzugt, kann zu einem leichten spätburgunder greifen. Für eine alkoholfreie alternative eignet sich ein apfelschorle mit einem schuss zitrone, die die frische des brokkolis unterstreicht.
Zusätzliche Info
Der gratin stammt ursprünglich aus der französischen küche und bezeichnet ein gericht, das im ofen überbacken wird, bis sich eine knusprige kruste bildet. Der name leitet sich vom französischen verb gratter ab, was kratzen bedeutet, da man traditionell die kruste vom boden der form kratzen musste. In deutschland hat sich der auflauf als variante etabliert, wobei der gratin meist eine feinere, cremigere konsistenz aufweist.
Die low-carb-ernährung hat in den letzten jahren stark an bedeutung gewonnen. Sie basiert auf der reduzierung von kohlenhydraten zugunsten von proteinen und gesunden fetten. Brokkoli ist dabei ein ideales gemüse, da er kaum kohlenhydrate enthält, aber reich an vitaminen, mineralstoffen und ballaststoffen ist. Besonders hervorzuheben ist der hohe gehalt an vitamin C und K sowie folsäure.
Dieser brokkoli-schinken-gratin vereint die vorteile der low-carb-küche mit traditionellem comfort food. Er macht satt, ohne schwer im magen zu liegen, und liefert hochwertiges protein durch schinken und käse. Die kombination macht ihn zu einer ausgewogenen mahlzeit, die sich sowohl für den alltag als auch für besondere anlässe eignet.